Unser Antrieb

Wir leben das Thema „Nachhaltigkeit“ mit unseren Produkten und unserem Verhalten.
Wir fördern das Bewusstsein in der Gesellschaft hinsichtlich der hohen Qualität von Wildbret und der Möglichkeit zum ganzjährigen Konsum.
Direkt vom Jäger und der Jägerin – sämtliches Wild wird durch uns selber oder durch uns bekannte JägerInnen in der Schweiz oder in Revieren im südlichen Schwarzwald und im nahen Elsass erlegt.

Wildfleisch ist...

  • ZGarant für eine nachhaltige und umweltschonende Ernährung
  • Zfettarm, reich an Eisen und gut verdaulichem Eiweiß und enthält nur sehr geringe Mengen an Cholesterin.
  • Zvielseitig zubereitbar. Es eignet sich zum Grillieren aber seinen hohen Nährwert ebenso für die Diätküche
  • Zweitestgehend unbelastet, da Wildtiere sich natürlich ernähren. Mehr Bio geht nicht!

Gesundheit und Hygiene

Die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften zur Lebensmittelhygiene steht bei uns immer im Vordergrund. Nur so können wir qualitativ hervorragende und unbedenkliche Produkte anbieten. Die Zusammenarbeit mit Metzgern aus der Region garantiert die fachgerechte und qualitativ hochstehende Verarbeitung.
Unser Fleischangebot ist bis auf das Tier rückverfolgbar.

Verfügbarkeit

Unsere Produkte sind vom Jagderfolg und den Jagdzeiten abhängig. Daher kann es vorkommen, dass nicht immer unser gesamtes Angebot vorrätig ist.
Bitte nehmen Sie vorgängig mit uns Kontakt auf, um sicherzustellen, dass die gewünschten Stücke vorhanden sind.

Wissenswertes zur Verarbeitung

Man muss kein Künstler sein, um Wildfleisch gut zuzubereiten. Durch den deutlich geringeren Fettanteil im Fleisch wird beim Braten oder Grillieren lediglich eine kürzere Garzeit empfohlen.
Nachfolgend einige nützliche Tipps zur Zubereitung von Wildfleisch:
  • Gefrorenes Wildfleisch, wenn immer möglich, im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Frisches Wildfleisch nicht länger als zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Vor der Zubereitung Fleisch aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und zugedeckt ein bis zwei Stunden ausserhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
  • Fleisch bei hoher Hitze scharf Anbraten, danach die Hitze schnell reduzieren und bis zum Erreichen der Kerntemperatur fertig braten. Als Bratfett eignen sich am besten eingesottene Butter oder Kokosfett.
  • Wildfleisch nicht durchbraten. Verwenden Sie ein Thermometer für die Bestimmung der Kerntemperatur (Reh und Hirsch: ca. 55°C; Wildschwein: ca. 60-65°C)
  • Knochen, Sehnen und Restfleisch können als Basis für schmackhafte Saucen und Suppen verwendet werden.
  • Das Fleisch kurz vor dem Erreichen der Kerntemperatur von der Hitze nehmen und mit Alufolie gedeckt bis zum Schneiden ruhen lassen.

Gewürze und Marinade

Wildfleisch hat, je nach Tierart und Stück, einen intensiven Eigengeschmack. Normalerweise reichen daher Salz, Pfeffer und frische Kräuter als Gewürze.
Der Wildgeschmack kann mit Bitterstoffen, (z.B. Wacholderbeeren) verstärkt, oder durch Einlegen in Buttermilch (>6-8 h) etwas reduziert werden.